Dendeng blado of dendeng balado (bewerkelijk)

verse rode lomboks

Tja beste blogvrienden, jullie weten onderhand dat Prakkie wel van pedis eten houdt: scherp (of heet). Het zullen wel de Indonesische roots zijn, zoals eerder al eens gezegd. En dat samen met de kookkunsten van mijn moeder als het om de Indonesische keuken gaat. Ondertussen al zoveel lekkers gemaakt uit die keuken!

Een geweldig gerecht is dendeng blado (of balado): een feestje voor neus en tong. En ook nog eens leuk om te maken. Het voordeel van dit gerecht is ook dat je de scherpte kan aanpassen aan de eigen wensen. Want als een gerecht te heet is, eet dat niet prettig. Dat moet je ook nooit doen. Maar als je dat scherpe waardeert of leert waarderen (het is een kwestie van gewenning), zijn er genoeg gerechten die daaraan tegemoet kunnen komen. Pepers/lomboks/rawitjes moet je ook leren eten. Dus voorzichtig beginnen!

En dendeng blado is ook een leuk gerecht om de cobek weer eens te gebruiken. Een hakmolentje kan natuurlijk ook, maar zelf uleken is toch echt leuker.

Dendeng balado

Dendeng blado is een gerecht van rundvleesplakjes, die – na te zijn gekookt – krokant gebakken worden in de olie (tot donker aan toe!) en dan in een kruidenmengsel gaan van fijngewreven rode pepers en rawitjes, knoflook, sjalotjes, laos en tomaat. Het gerecht leent zich er erg goed voor om een dag of wat van te voren te maken: de smaken zullen dan nòg meer doortrokken zijn.
Rode pepers hebben ook een conserverende werking, dat het veelvuldig gebruik in tropische streken (zoals Indonesië) verklaart: zonder koelkast was het eten toch te bewaren.

Benodigdheden:

– 500 gram biologisch rundvlees (geen “draadjesvlees”)
– 10 blaadjes daoen salam
– plantaardige olie (arachide o.i.d.)
– 5 grote rode pepers/lomboks
– 5-10 rawitjes (voor de liefhebber van echt pittig)
– 2-4 tenen knoflook
– 6-8 sjalotjes
– 1-2 rijpe tomaten, ontveld en in partjes
– verse laos
– suiker
– zout
– verse limoen

Bereiding:

Voor het vlees:
Het rundvlees moet geen draadjesvlees zijn (zoals bij riblappen, want dan valt het vlees uit elkaar en dat is niet de bedoeling). Magere runderlappen of (duurdere sucadelappen) zijn prima. Snijd het vlees in dunne plakken van 50 mm tot 1 cm. Doe ze in een ruime pan, giet er water op zodat de lapjes onderstaan. Voeg dan toe 5 daoen salamblaadjes, een geplette teen knoflook, een grof gesneden sjalot en een rode peper. Laat het vlees 1-1½ uur zachtjes garen.
Haal de lapjes na garen uit de pan en laat ze uitlekken en afkoelen. Zeef de bouillon. Deze kan worden bewaard (diepvries) voor een volgende keer. Klop de plakjes vlees tot zeer dun in de cobek, door voorzichtig te bekloppen met de ulekan.

cobek en ulekan

Voorkom dat de lapjes uit elkaar vallen.

dendeng blado voorbereiding

Klop zo ieder lapje zo dun mogelijk, door gelijkmatig en rustig het lapje rundvlees steeds dunner te maken. Stop als het lapje uit elkaar dreigt te vallen. Dat is te voorkomen door met beleid de lapjes dun te kloppen. Het is even uitproberen. Vooral geen grof geweld, dat doen we wel weer bij een ander gerecht🙂.

platgeslagen lapjes vlees voor de dendeng balado

Verhit in een wadjang een flinke laag olie. Bak hierin per 3 à 4 de lapjes vlees knapperig (donker)bruin en laat uitlekken op een rooster en daarna keukenpapier.

krokant gebakken lapjes voor de dendeng balado

Voor de kruiden:
Ontvel de resterende sjalotten en de knoflooktenen en snijd alles zeer fijn. Snijd dunne plakjes van de laoswortel (6-8 plakjes). Ontvel de tomaat en snijd deze in partjes. Was de limoen goed en snijd deze in partjes. Was de rode pepers en de rawitjes. Houd één rode peper apart en wrijf de rest fijn in de cobek. Snijd de overgebleven rode peper in ringetjes.

dendeng balado

Verhit een beetje olie in de wadjang en fruit daarin de sjalot, de knoflook, de fijngewreven pepers, de peperringen en de laosschijfjes. Voeg dan van een tomaat de tomatenpartjes toe, de daoen salam en wat suiker en zout. Het geheel moet een redelijk compacte massa blijven (dus geen vochtige “saus”, maar smeuïg droog). Schep hier de krokant gebakken lapjes vlees door, knijp een aantal schijfjes limoen er boven leeg en voeg de rest van de schijfjes in z’n geheel toe en de rest van de partjes tomaat. Schep goed door elkaar zodat de lapjes aan alle kanten in het kruidenmengsel zitten. Proeven en afmaken met eventueel wat zout en/of suiker.

dendeng balado

Lekker met rijst, komkommer en kroepoek.

dendeng balado

Smullen!!!

Selamat makan!

Niet zoveel tijd: hier tref je een minder bewerkelijke versie aan van dendeng blado.

logo prakkie

Over Prakkie

Prakkie is een niet onverdienstelijke hobby-kok (ahum), met een brede belangstelling ook voor onderwerpen buiten het koken. Mijn vriend is het fornuis en de avonturen die we samen meemaken, daarover bericht ik.
Dit bericht werd geplaatst in 1. Vers! De nieuwe berichten, 2. Serieuze prak: recepten en getagged met , , , , . Maak dit favoriet permalink.

11 reacties op Dendeng blado of dendeng balado (bewerkelijk)

  1. Brosje zegt:

    Tjongejonge, Prakkie, het water loopt me echt in de mond bij dit gerecht. Dat ga ik echt eens proberen hoor. En een beetje pittig vind ik wel lekker, bij mannen😉 , maar ook bij eten. Vriendlief zal er niet blij mee zijn, maar das dan jammer. Ik heb ooit eens zoiets bij een Indische toko gegeten: smullen! Maar goed, toen geen idee hoe het te maken, dus wat dat betreft is jouw recept welkom!

    Ik houd me aanbevolen voor meer!

    Doeg!

  2. Tjampoer zegt:

    Dag neef Prakkie,
    Jonge wat maak jij toch lekker gerech. En ook helemaal zo als het hoort ja. Toek en ik hebben er echt van zitten smullen hoor, van jou recep. Maar ook dat je bereiding laat zien. En dendeng blado so lekker door pedis. Wij trots zijn op jou neef Prakkie.
    Wij erg druk, dus adoe, ik vergeet jou te berich, maar dat komt weer.
    Wij zeg sorry, maar ik weet, jij zal vas begrijp.
    Groeten van Toek, tante en baboe.

    Oom Tjampoer

  3. Astrid zegt:

    Hallo Prakkie,
    Bedankt voor dit heerlijke recept.
    Nooit geweten hoe dengdeng gemaakt wordt en nu kan ik het zelf eens uitproberen.
    Je hebt het gerecht trouwens erg mooi neergezet met de foto’s en de duidelijke tekst. Mijn complimenten. Je site zal ik zeker vaker bezoeken!
    Groetjes.

  4. Prakkie zegt:

    Hoi Astrid,

    Wat leuk dat je een bericht achter laat. Ja, dat vind ik erg leuk.

    Oooo, dit is zoo’n smullie gerecht! Ja, dat maak ik zelf vaak. Lekker pittig en exotisch. Tja ik heb geen Indisch bloed door d’aderen vloeien, maar zou het door mijn kookstijl wel eens denken. De Indonesische keuken is echt een favoriet van mij.

    Dank voor je complimenten. En ja, welkom! Ben erg benieuwd naar je reactie(s) op andere onderwerpen/recepten e.d.

    Groet!

  5. henk zegt:

    hallo prakkie;
    AKU MINTA TOLONG!!!!
    ook dit recept ga ik eens namaken.. maar eerst zit ik met een pan ragout,die koud staat te worden in de koelkast… want ik ga bitterballen en kroketten maken..
    gisteren is dat geheel in duigen gevallen, en ik snap er niks van!! heb jij een idee??
    normaal gebruik ik roomboter, maar omdat dat schreeuwend duur is hier, heb ik margarine gebruikt.. en bloem.
    kan het zijn dat de bloem oud was?? of margarine niet geschikt is voor ragout??
    hij wilde nl niet binden,en werd donker-bruin van kleur…
    vandaag met roomboter en een nieuw pak bloem, liep het als de gesmeerde bliksem!!
    lekker nootmuskaat zout,,peper en seldery erdoorheen EN VEEL HEEL VEEL RUNDVLEES…
    nogmaals,heb jij een idee waarom het niet wilde lukken?? er zat ook geen onweer in de lucht..

    gr henk

    • Prakkie zegt:

      Hoi Henk,

      Ik vind dat contrast toch steeds geweldig. Zit ik in Nederland een potje stoer Indonesisch te koken en jij in Indonesië slaat aan het kroketten bakken. Oké het vergelijk is licht gechargeerd, maar ik vind het wel geinig.

      Ik ben benieuwd naar jouw versie van dendeng blado. Ooo, zoo’n freetgerecht! Het water loopt me nu al weer in de mond.

      Voor de optimale kroket: de ragout moet goed gaar zijn, juist geen roomboter gebruiken, maar beter is margarine (dat vind zelfs Johannes van Dam (van DEDIKKEVANDAM, puik culinair nalagwerk! Ken je dat?), die bekend staat als de krokettenspecialist!). En vor de binding heb ik wel eens gehoord dat men gebruik maakt van gelatine. De ragout goed koud laten worden en opstijven en dan twee keer door de paneer. Verse ingrediënten is natuurlijk van belang. En de verhouding bloem, margarine en vocht is natuurlijk een heikele. Zorg ook dat je de bloem echt even lekker gaart in de margarine. Laat echt maar even lekker bubbelen op matig vuur. Dus niet te vlot vocht bij voegen. En de kleur van de ragout is louter estetisch hoor.
      En jouw vulling lezend… Ik zou zeggen± enveloppeer er een paar, postzegel erop, ga ik lekker met je meeproeven😉 .

      Groet en nog veel kookgenoegen!
      Prakkie

  6. Pingback: Dendeng blado (snel) | Prakkie

  7. henk zegt:

    prakkie, help!!

    heb jij een recept om balado zelf te maken, maar dan die uit zakjes?? halus….
    ik denk chilipoeder,zout,paprika,kerrie, uienpoeder……… maar wat meer???? ze willen het hier niet geven!!!!!

    groet henk

    • Prakkie zegt:

      Hoi Henk,

      Uhhhh, meer dan de twee gerechten dendeng balado die op mijn blog staan heb ik niet. Dat is een snelle variant en een uitgebreidere variant. Overigens beiden met weinig kruiden. Vooral lomboks en rawitjes. Ik heb ook geen idee wat jij bedoelt met “maar dan die uit zakjes??” Je bedoelt de kruiden uit zakjes? Maar zoveel gaat er dus niet in. Hooguit gooi ik in de snelle versie een schepje kerrie djawa. Maar dat is het dan ook.

      Ik hoop maar dat je op andere wijze een oplossing vindt.
      Sterkte/succes daarmee!

      Groet,
      Prakkie

  8. henk zegt:

    hoi prakkie,

    adoeeeee…. ik zal het proberen uit te leggen,
    hier zijn zakjes te koop om singkong te kruiden na ze als chips gebakken te hebben… maar er is geen opschrift van ingredienten (de slimmerikken) het heet balado kruiden..
    ik zoek de verhouding van deze ingredienten, om de mix zelf te maken..
    paham sekarang ?????

    terima-kasih

    henk

    • Prakkie zegt:

      Hoi Henk!

      Saya mengerti!
      Adoe, itulah keras teman!

      Wij kennen dat hier niet.
      Maar ik snap jouw probleem Henk. Hier in Belanda verkopen ze bijvoorbeeld shoarmakruiden of giroskruiden en ook daarvan is zelden duidelijk wat er precies in zit en in welke verhoudingen. Dus is het uitproberen om een vergelijkbaar mengsel aan kruiden te krijgen.
      En met die puzzel zit jij nu.
      Belado: chilipeper, djahé, tikkie kerrie, uienpoeder, knoflookpoeder, ve-tsin (!! dat zet de boel altjd op stelten. Mijn vader zou zeggen: daar maak je een baksteen nog lekker mee), zout, peper. Maar dat is echt voor de vuist weg hoor!

      Semoga sukses!

      Groet!
      Prakkie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s