Nasi goreng

zelf gemaakte nasi goreng

Lekker smikkelend van mijn eigen gemaakte nasi, dacht ik – zoals pas ook al eens gememoreerd – dat ik volkomen vergeet dit soort ‘alledaagse gerechten’ op deze blog te zetten. Terwijl ook dit soort gerechten smullen is (anders zou ik het ook niet maken😉 ). En neem van mij aan: honderd keer lekkerder dan de kant en klaar pakken nasi uit de supermarkt. Natuurlijk heb ik die – nieuwsgierig als ik ben – ook wel eens geprobeerd…
Geen feestje…😦

Dus reden te meer de (eventueel beide linker) handen uit de  mouwen te steken, want zo ingewikkeld is het niet.  Een goede voorbereiding scheelt de helft. Wat zeg ik: 80%! Dan kookt iedereen de sterren van zijn eigen hemel.

Nasi goreng leent zich ook erg voor een uitgebreide maaltijd. Leuk als je een flink gezelschap te eten krijgt. Je kan natuurlijk ook een pan erruwutensoep maken of gaan ggoermetten (😦 ), maar dit kan ook! Vooral met allerlei lekkere bijgerechtjes (of garnituurtjes). Ik zal straks wat suggesties doen.
We gaan dus nasi goreng maken! En dan geen pakje-zakje-Conimexmeuk versie, maar volkomen vers, zelf gemaakt.

Benodigdheden:

  • 2 bekers ongekookte rijst, korreldroog gekookt en volkomen afgekoeld
  • een mooie dunne prei, in fijne ringetjes gesneden
  • een flinke ui of 2 kleinere, fijngesnipperd
  • 2 à 3 tn knoflook, gesnipperd
  • 100-150 gr. gerookt spek in kleine blokjes
  • stukje trassi
  • restje vlees (lamsvlees, kip of varken), zeer fijngesneden
  • 2 à 3 eieren,
  • sambal oelek
  • 1-2 tl djinten
  • 2-4 tl ketoembar
  • 1 tl koenjit
  • ½ tl kentjoer
  • 1 tl kerrie djawa
  • arachideolie (oid)
  • zout
  • rood pepertje

Bereiding:

Maak gebruik van een lekker grote pan. Je hebt echt ruimte nodig, want dat kookt zoveel makkelijker. Een ruime wadjang of wok, maar een groet gietijzeren pan (>30 cm) is ook prima. Ik zet altijd mijn grote steelpan in! Afijn, kijk wat je in je eigen pannenhoek aan bruikbaars hebt staan.

Als de rijst gaar is, spreidt deze dan uit op een groot blad (dienblad, bakplaat), welke is afgedekt met twee lagen bakpapier (ik leg tussen plaat en bakpapier ook nog wel eens een keukendoek). Spreidt de rijst zoveel mogelijk uit en laat afkoelen. Je zal zien als de korrels niet echt droog zijn dit gaandeweg het afkoelen steeds beter wordt. Het eindresultaat is een prachtige droge korrel (nasi) die straks prima bakt (goreng). Rul met een vork of met de hand gaandeweg de klontjes los.

Bak in een afzonderlijke pan de spekblokjes goudgeel uit (beslist niet krokant). Zet deze apart. Het eventueel vrijgekomen vet bewaren. Dat kan (geproportioneerd door de nasi, allemaal smaak!). De spekjes worden pas aan het einde toegevoegd aan de nasi.

Bak in een beetje olie (of wat van het spekvet!) de fijngesneden ui goudgeel. Voeg dan de knoflook toe en bak zet ook dat even aan. Doe er dan een derde van de fijngesneden prei bij (op het echt donkergroene stugge van de preibladeren na gebruik ik van de prei alles!). Voeg nu ook de rode peper toe en zet in een beetje olie de trassi aan (dit valt vrij snel uit elkaar en kan dan door de rest geschept worden). Voeg nu een deel van de spekjes toe.

Bak in een afzonderlijke pan de restjes vlees gaar (dat zou in de spekpan kunnen! Opnieuw: smaak!). Zorg dat dit vlees fijn is gesneden. Geen hompen vlees door de nasi goreng (vind ik…). Voeg ook dit vlees toe aan het ui-prei-mengsel en schep goed dooreen. Voeg nu de kruiden toe. Het vuur kan uit onder de pan, want die is heet genoeg om de kruiden geur en smaak te geven (kruiden bakken/branden) gauw aan: sambal oelek, djinten, ketoembar, koenjit,  kentjoer en de kerrie djawa. Schep goed om en laat staan. De kruiden kunnen nu lekker doortrekken in de ingrediënten.

Bak in een koekenpan een ei of 2 à 3 (à 4, afhankelijk van de grootte) eieren in wat roomboter (geeft een mooi eindresultaat!) heel zachtjes nèt gaar (ook het eigeel). Haal van het vuur en snijdt dit in fijne reepjes. Dit voegen we straks bij de nasi goreng. Wil je liever een omelet bakken van wat eieren en die in reepjes snijden, dan kan dat ook prima.

Zet de pan met ui-prei-vlees-kruidenmengsel (de bumbu, zogezegd) weer op het vuur (laag) en schep nu de droge rijst er beetje voor beetje door. Voeg halverwege nog een handje prei toe. Zorg voor laag vuur en warm zo de rijst op. Als het straks één geheel is kan het vuur wat hoger voor het bakken. Verwerk zo alle rijst door de bumbu. Als je voldoende tijd hebt, kan je het vuur uitdraaien (geen deksel op de pan, want dan wordt het weer een klamme boel) en laat de smaken intrekken. Proeven! Kijk of het zo ook goed op smaak is en voeg eventueel kruiden toe naar smaak. Vind je het erg droog kan er wat van het spekvet door gepriegeld worden (met mate). Proeven!

Vlak voor serveren kan dan de vlam eronder en kan onder voortdurend omscheppen de nasi worden gebakken. Temper het vuur als het te hard gaat en schep de aanbaksels tijdig los van de bodem. Voeg geen olie meer toe als je denkt dat het aanzet, want dat is echt niet nodig. Zet dan de pan uit en herhaal dit na een minuut of tien. Je zal zien: alles komt mooi los van de bodem. Het is vooral zaak goed te kijken en erbij te blijven. Aandacht, zeg maar. Dat vindt die rijst ook leuk! Nu kan het restant spekjes er ook door.

Als je het leuk vindt kan er ook een handje kleine garnalen door. Voeg deze aan het einde toe en schep nog een keer om. Ik ben dol op korianderblad, dus ik mag daar aan het eind graag een handje (of wat) van door doen. Je kan het ook apart serveren als tafelgenoten het aroma van de koriander niet zo waarderen. Eventueel nog wat van de prei, beetje rode peper. Omscheppen, proeven, klaar!

Tja en verder kan je er zoals in het begin vermeld natuurlijk een feestje van maken door er allerlei kleine gerechtjes bij te doen. Kroepoek (zoek naar een mooie versie met hoog garnalengehalte), emping, seroendeng, schaaltje atjar tjampoer, schaaltje tjabé rawit, rempajek, reepjes banaan, rempah, saté (ajam, kambing, babi), reepjes gebakken ei, satésaus, dendeng ragi, dendeng blado, uhhhh… Net waar je zin in hebt.

O, het water loopt me al weer in de mond!

Selamat makan!logo prakkie kookblog

Over Prakkie

Prakkie is een niet onverdienstelijke hobby-kok (ahum), met een brede belangstelling ook voor onderwerpen buiten het koken. Mijn vriend is het fornuis en de avonturen die we samen meemaken, daarover bericht ik.
Dit bericht werd geplaatst in 1. Vers! De nieuwe berichten, 2. Serieuze prak: recepten en getagged met , , , , , , . Maak dit favoriet permalink.

12 reacties op Nasi goreng

  1. Sylvia zegt:

    Hallo Prakkie.

    De nasi is klaar en de keuken opgeruimd. Over een half uurtje ga ik ‘m opbakken en gaat de verse koriander erdoor. Erbij reepjes ei, kroepoek en pindasaus( zelfgemaakt vries ik altijd meerdere porties van in).
    Vandaag stond nasi op het menu en alle groentes had ik al in huis. Tot mijn verbazing zie ik vanmorgen in de maibox jouw nasi recept. De verleiding was daar!
    Ik heb jouw werkwijze gevolgd. Wel meer groentes nl. 3 stelen bleekselderie, kleine winterwortel in stukjes, handvol slaboontjes(even voorgekookt en koud gespoeld) en tauge.
    Als vlees uitgebeende schouderkarbonade in stukjes. Kentjoer kende ik niet( ik heb gegoogled en las dat het gemberachtig is) en had ik niet in huis en moest ik dientengevolge weglaten.

    Heerlijk om alles al zo ruim van te voren klaar te maken. Ik heb geproefd en vind het erg lekker.

    Maar Prakkie: wel een beetje een chaotisch recept!! Had je een slokkie wijn op of zo.
    Het tweede gedeelte van de spekjes kon ik niet vinden en het bakken van de eieren snapte ik ook niet. Ik heb er maar een omelet van gemaakt en die in reepjes gesneden.

    smakelijke groet,
    Sylvia.

    .

    • Prakkie zegt:

      Hoi Sylvia,

      Dank voor je reactie!
      En dat is dan even sterk! Wat een toeval.

      Wat leuk dat je zo enthousiast reageert! En het heeft dus gesmaakt. Mooi! Je schetst ook leuke variaties!
      Nee, het was geen slokje. Dit gerecht schut ik uit de losse pols als ik het maak. Ik kook dit gerecht min of meer intuïtief. En naar nu blijkt – ook gezien jouw reactie – is het dan heel lastig achteraf op papier te zetten hoe het ook al weer gaat: welke volgorde, welke bereiding. Daar denk ik nooit bij na maar doe het gewoon. Afijn, die worsteling van intuïtief naar een navolgbaar recept is dus nog niet zo makkelijk.

      Jij met dank voor je opmerkingen, ik heb het daarop ook aangepast. Ik moest wel erg lachen om je reactie, want ja: koken en wijn….

      Groet!
      Prakkie

  2. henk zegt:

    hallo prakkie….

    het is compleet!!!! ik weet niks toe te voegen aan dit wel zeer complete recept.
    de nasie-goreng hier is wel heel verschillend dan die je in nederland kan krijgen.. weinig ingredienten, en veeeeeeeeel nasie!! maar voor de prijs van 0,30 eurocent omgerekent, verwacht ik dan ook niet veel in de warung.
    de smaak daarintegen is wel 5 euro waard!! verse ingredienten gaan toch boven alles! sereh,djahe,kunyit,laos mmmmmmmmmmmmmmmmm zo uit de tuin in de pan.
    (wadjang)

    bedankt,voor je reactie ;-))

    groet Henk

    • Prakkie zegt:

      Hoi Henk,

      Dank voor het compliment!
      Tja, zo vind ik de nasi goreng echt smullen. Ik weet nog dat mijn moeder zei: spekkie hoort er echt bij!
      O, die kookte goddelijk Indonesisch (en andere keukens). Tja, ik heb het van geen vreemde.
      Kan me zo voorstellen dat wat jij daar ter plekke aantreft een schralere versie zal zijn. Afijn, daar hadden we het pas nog over: wat is authentiek? Maar ook: wat is voor handen?
      Toen mijn vader in Indonesië was, was die schrale versie nasi goreng zijn dagelijks ontbijt. Kijk, daar zouden we hier in Belanda ook niet zo snel aan denken, smorgens nasi goreng.
      Cultuur!

      Dank voor je reactie!
      Groet!
      Prakkie

  3. Sylvia zegt:

    Hallo Prakkie.
    even een vraagje naar aanleiding van de reactie van Henk. Kun je kjentoer vervangen door djahe?
    Zelf gebruik ik djahe of verse gemberwortel wel in bami maar niet in nasi.
    groet Sylvia

    • henk zegt:

      sylvia,

      kunyit oftewel curcuma is als ik het grof mag uitleggen kerrie…
      djahe is ook een wortel maar met een gember smaak..
      beiden zijn goed te gebruiken voor in de nasie, kunyit geeft een mooie gele kleur aan de rijst.maar de smaak is heel verschillend.

      prakkie,waarom mag je kunyit niet rauw eten??? en excuus dat ik een antwoord aan sylvia gaf……

      groet henk

      • Prakkie zegt:

        Hoi Henk,

        Dank voor je reactie!
        Maar volgens mij is er nu spraakverwarring. Adu adu!!

        De vraag van Sylvia betrof kentjoer, zie mijn reactie. Jij hebt het over kunyit.
        Overigens ben ik reuze benieuwd naar jouw ervaringen met dat kruid (kunyit). Zou me niets verbazen als je dat niet ook in je tuin hebt groeien.
        Wat woon jij toch in een paradijsje Henk! Jaloers man!

        Jij stelt kunyit (of kunir) aan de orde. Het gele poeder! Kurkuma, zouden anderen zeggen. Mij is eens gezegd dat kunyit het gedroogde gele peoder is en dat je het kunir noemt als het om de verse wortel gaat: snijd hem door en zie de fel gele kleur! Hier in Holland bij een beetje bof ook vers verkrijgbaar. Bij mij ligt ie in de diepvries! In hele dunne schijfjes door het gerecht geeft weer een hele eigen smaak (anders dan het gedroogde poeder, wat vooral kleurstof is). En net als de laos of de djahé vind ik het heerlijk om daar dan op te kouwen als ik het in mijn sajur of soep of dergelijke aantref. Smullen!

        Jij vraagt: waarom kan je kunyit niet rauw eten? Ik heb geen idee… Wel kan ik me zo voorstellen dat als je daar een schijfje rauw van eet, je wekenlang een geel bekkie hebt. Want rauw is die gele kleur natuurlijk heftiger dan gekookt. Zou het dat zijn?

        Het schijnt overigens ook gebruikt te worden als medicijn, bij spierpijn en reumatische aandoeningen. Afijn daar zal jij in de omgeving waar je zit vast meer van horen.

        Henk, jouw reacties zijn me altijd weer een genoegen! Even proeven aan dat goddelijke land waar je zit. Heb je ooit wel eens gedacht zelf een blog te beginnen? Dan meld ik me bij deze als eerste lezer: ik ben zeeer benieuwd naar je belevenissen en ervaringen daar! En dan met foto’s en zo.
        Tja, misschien ben ik iets te enthousiast en denk jij: Prakkie, ik heb wel meer te doen!
        En gelijk heppie!

        Groet!
        Prakkie

    • Prakkie zegt:

      Hoi Sylvia,

      Dank voor je reactie!

      Kentjoer (of kentyur) is wel familie van de gemberplant, maar ik zou vervangen door djahé te ver vinden gaan. Dan zou ik zeggen: mijd de kentjoer. Dan maar niet in het gerecht. Sowieso moet je er door de scherpte heeeel weinig van gebruiken. Kentjoer heeft eerder iets peperigs. Ik gebruik het dan ook in plaats van peper. Maar altijd: met mate toepassen.

      En als je het niet in huis hebt: in een goede Chinese of Indonesische toko is het verkrijgbaar (een wit-grijzig poeder), of vers (kleine worteltjes, doet denken aan mini laos).
      Het proberen waard!

      Groet!
      Prakkie

  4. henk zegt:

    hoi prakkie,

    kentjoer of ik noem het galanga is dus niet hetzelfde als laos???? ik leer met de dag weer meer hier!!! en ja er was een verwarring over de geelwortel, oftewel kunyit…
    in div kookboeken waarschuwdt men om het niet rauw te eten… ja een geel bekkie ligt voor de hand hahahaha . ik heb al 2 of meer dagen gele vingers als ik de worteltjes schil… vaak net als laos en gember was ik ze en laat ik de schil lekker zitten,
    jammer dat je in nederland deze kruiden niet kan planten…. ik had graag wat op de post gedaan voor je. ;-))

    bedankt voor je reactie

    groet henk

    • Prakkie zegt:

      Hoi Henk,

      Mooi! Ja, zo leer ik ook nog iedere dag!
      Net als jij schil ik de laos, djahé en kentjoer niet. gewoon schoonschrobben en gesneden en geraspt door het eten, niets mis mee. En na bereiding er lekker op kauwen: allemaal smaakjes! Ja, ik ben op dat vlak ook heel primair.
      O, zo’n postpakket zou geweldig zijn, maar dat gaan de plantjes niet overleven. Maar de gedachte is geweldig. Dank. gelukkig is in Nederland onderhand veel vers te krijgen, het is soms even zoeken naar de juiste adresjes.

      Groet!
      Prakkie

    • Prakkie zegt:

      Hoi Henk,

      Wat leuk dat je het gaat uitproberen! Ja, proeven is vaak de beste aktie, dan weet je wat je hebt.
      ik heb eens van iemand gehoord dat ze bij het maken van een Indonesisch koolgerecht de hoeveelheid kentjoer fout had gedaan. In plaats van 1 theelepel kentjoer (das al veel) had ze een eetlepel gedaan! Adoe, dat was me scherp nja. Maar dan dus onaangenaam scherp😦 Jij zou zeggen: dat kon gelijk in de kali worden gekieperd. Ja, dat was zonde, maar gaf wel aan dat kentjoer echt met mate moet worden gebruikt.

      Laat maar weten hoe het je bevalt, of niet.

      Groet!
      Prakkie

  5. henk zegt:

    hoi prakkie,

    ik heb vandaag op de passar kentjoer gekocht en geproeft……. de smaak is als een mengeling van laos en djahe,,,,,, althans dat vertellen mijn smaak pupillen, ik ga er eens mee experimenteren, ben benieuwd wat voor een smaak het geeft aan een kare of rendang gerecht..

    gr henk

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s