Nasi goreng

Lekker smikkelend van mijn eigen gemaakte nasi, dacht ik – zoals pas ook al eens gememoreerd – dat ik volkomen vergeet dit soort ‘alledaagse gerechten’ op deze blog te zetten. Terwijl ook dit soort gerechten smullen is (anders zou ik het ook niet maken 😉 ). En neem van mij aan: honderd keer lekkerder dan de kant en klaar pakken nasi uit de supermarkt. Natuurlijk heb ik die – nieuwsgierig als ik ben – ook wel eens geprobeerd…
Geen feestje… 😦

Dus reden te meer de (eventueel beide linker) handen uit de  mouwen te steken, want zo ingewikkeld is het niet.  Een goede voorbereiding scheelt de helft. Wat zeg ik: 80%! Dan kookt iedereen de sterren van zijn eigen hemel.

Nasi goreng leent zich ook erg voor een uitgebreide maaltijd. Leuk als je een flink gezelschap te eten krijgt. Je kan natuurlijk ook een pan erruwutensoep maken of gaan ggoermetten ( 😦 ), maar dit kan ook! Vooral met allerlei lekkere bijgerechtjes (of garnituurtjes). Ik zal straks wat suggesties doen.
We gaan dus nasi goreng maken! En dan geen pakje-zakje-Conimexmeuk versie, maar volkomen vers, zelf gemaakt.

Benodigdheden:

• 2 bekers ongekookte rijst, korreldroog gekookt en volkomen afgekoeld
• een mooie dunne prei, in fijne ringetjes gesneden
• een flinke ui of 2 kleinere, fijngesnipperd
• 2 à 3 tn knoflook, gesnipperd
• 100-150 gr. gerookt spek in kleine blokjes
• stukje trassi
• restje vlees (lamsvlees, kip of varken), zeer fijngesneden
• 2 à 3 eieren,
• sambal oelek
• 1-2 tl djinten
• 2-4 tl ketoembar
• 1 tl koenjit
• ½ tl kentjoer
• 1 tl kerrie djawa
• arachideolie (oid)
• zout
• rood pepertje

Bereiding:

Maak gebruik van een lekker grote pan. Je hebt echt ruimte nodig, want dat kookt zoveel makkelijker. Een ruime wadjang of wok, maar een groet gietijzeren pan (>30 cm) is ook prima. Ik zet altijd mijn grote steelpan in! Afijn, kijk wat je in je eigen pannenhoek aan bruikbaars hebt staan.

Als de rijst gaar is, spreidt deze dan uit op een groot blad (dienblad, bakplaat), welke is afgedekt met twee lagen bakpapier (ik leg tussen plaat en bakpapier ook nog wel eens een keukendoek). Spreidt de rijst zoveel mogelijk uit en laat afkoelen. Je zal zien als de korrels niet echt droog zijn dit gaandeweg het afkoelen steeds beter wordt. Het eindresultaat is een prachtige droge korrel (nasi) die straks prima bakt (goreng). Rul met een vork of met de hand gaandeweg de klontjes los.

Bak in een afzonderlijke pan de spekblokjes goudgeel uit (beslist niet krokant). Zet deze apart. Het eventueel vrijgekomen vet bewaren. Dat kan (geproportioneerd door de nasi, allemaal smaak!). De spekjes worden pas aan het einde toegevoegd aan de nasi.

Bak in een beetje olie (of wat van het spekvet!) de fijngesneden ui goudgeel. Voeg dan de knoflook toe en bak zet ook dat even aan. Doe er dan een derde van de fijngesneden prei bij (op het echt donkergroene stugge van de preibladeren na gebruik ik van de prei alles!). Voeg nu ook de rode peper toe en zet in een beetje olie de trassi aan (dit valt vrij snel uit elkaar en kan dan door de rest geschept worden). Voeg nu een deel van de spekjes toe.

Bak in een afzonderlijke pan de restjes vlees gaar (dat zou in de spekpan kunnen! Opnieuw: smaak!). Zorg dat dit vlees fijn is gesneden. Geen hompen vlees door de nasi goreng (vind ik…). Voeg ook dit vlees toe aan het ui-prei-mengsel en schep goed dooreen. Voeg nu de kruiden toe. Het vuur kan uit onder de pan, want die is heet genoeg om de kruiden geur en smaak te geven (kruiden bakken/branden) gauw aan: sambal oelek, djinten, ketoembar, koenjit,  kentjoer en de kerrie djawa. Schep goed om en laat staan. De kruiden kunnen nu lekker doortrekken in de ingrediënten.

Bak in een koekenpan een ei of 2 à 3 (à 4, afhankelijk van de grootte) eieren in wat roomboter (geeft een mooi eindresultaat!) heel zachtjes nèt gaar (ook het eigeel). Haal van het vuur en snijdt dit in fijne reepjes. Dit voegen we straks bij de nasi goreng. Wil je liever een omelet bakken van wat eieren en die in reepjes snijden, dan kan dat ook prima.

Zet de pan met ui-prei-vlees-kruidenmengsel (de bumbu, zogezegd) weer op het vuur (laag) en schep nu de droge rijst er beetje voor beetje door. Voeg halverwege nog een handje prei toe. Zorg voor laag vuur en warm zo de rijst op. Als het straks één geheel is kan het vuur wat hoger voor het bakken. Verwerk zo alle rijst door de bumbu. Als je voldoende tijd hebt, kan je het vuur uitdraaien (geen deksel op de pan, want dan wordt het weer een klamme boel) en laat de smaken intrekken. Proeven! Kijk of het zo ook goed op smaak is en voeg eventueel kruiden toe naar smaak. Vind je het erg droog kan er wat van het spekvet door gepriegeld worden (met mate). Proeven!

Vlak voor serveren kan dan de vlam eronder en kan onder voortdurend omscheppen de nasi worden gebakken. Temper het vuur als het te hard gaat en schep de aanbaksels tijdig los van de bodem. Voeg geen olie meer toe als je denkt dat het aanzet, want dat is echt niet nodig. Zet dan de pan uit en herhaal dit na een minuut of tien. Je zal zien: alles komt mooi los van de bodem. Het is vooral zaak goed te kijken en erbij te blijven. Aandacht, zeg maar. Dat vindt die rijst ook leuk! Nu kan het restant spekjes er ook door.

Als je het leuk vindt kan er ook een handje kleine garnalen door. Voeg deze aan het einde toe en schep nog een keer om. Ik ben dol op korianderblad, dus ik mag daar aan het eind graag een handje (of wat) van door doen. Je kan het ook apart serveren als tafelgenoten het aroma van de koriander niet zo waarderen. Eventueel nog wat van de prei, beetje rode peper. Omscheppen, proeven, klaar!

Tja en verder kan je er zoals in het begin vermeld natuurlijk een feestje van maken door er allerlei kleine gerechtjes bij te doen. Kroepoek (zoek naar een mooie versie met hoog garnalengehalte), emping, seroendeng, schaaltje atjar tjampoer, schaaltje tjabé rawit, rempajek, reepjes banaan, rempah, saté (ajam, kambing, babi), reepjes gebakken ei, satésaus, dendeng ragi, dendeng blado, uhhhh… Net waar je zin in hebt.

O, het water loopt me al weer in de mond!

Selamat makan!