Suikerbietenstamp met (gebraden) worst

Herfst, herfst, wat heb je te koop
Suikerbieten, honderd op een hoop
‘k maak ze voor je klaar
heus das waar
ef-fe koken en dan gaar

Tja, wie kent dit kinderliedje niet?

Ja beste bloggers, dit is weer een bijdrage aan “Prakkie voor een prikkie”. Het is nu de suikerbietencampagne: dus trekkers rijden ronkend en walmend af en aan van het land met boerenwagens volgeladen met suikerbieten, bij voorkeur met de kluiten klei er nog op en aan. Dat gaat in de regel naar de suikerfabriek. Maar – nu komtie! – je kan daar ook prima een stampie van koken. Mijn goede vader heeft ons in vroeger dagen daar al eens op gewezen, onder het mom van: suikerbietenstamp, smullen! Ja, hij heeft de oorlog meegemaakt (WOII). Dus een puree maken van zo’n biet, zo’n gek idee is dat niet. En mijn vader wilde dat nog wel een keer bereiden, als wij het belangrijkste ingrediënt zouden leveren. Dus met m’n broertjes naar een boer getogen en beleefd gevraagd of…  Zelden iemand zo merkwaardig zien kijken: een culinair verlangen naar de hongerwinter? Hij snapte er niets van. Maar goed, hij gaf de biet 🙂 en wij naar huis en paps aan het koken.

Mocht het vragen om een suikerbiet je te bezwaarlijk zijn, loop dan langs de route waar die trekkers langs scheuren (hoe ongeplaveider de weg, hoe beter 😉  ), de bieten liggen er voor het oprapen, zoals de rondgestrooide prullaria bij een Tour de France etappe. Je hoeft er niet voor uit stelen te gaan zeg maar, ook al is het prakkie voor een prikkie! Wil je persé langs de route staan in afwachting van en trekker met een volgeladen kar? Zet dan een bouwhelm op!

Benodigdheden:

2 suikerbieten
1 ui
1 prei
2 à 3 tenen knoflook
1 winterwortel
1 appel
1 peer
1 gekookte rode biet
2 à 3 flinke aardappels
1 el roomboter of olijfolie
beetje rode peper
peper
zout
blokje kippenbouillon

Evt.
voeg uitgebakken spekjes toe

Lekker met gebraden worst of bio-karbonades

Bereiding:

Maak alle groenten schoon. Rasp de suikerbiet ongekookt grof, net als de wortel, de ui, de aardappels, de knoflook en het fruit. Snijd de prei in ringetjes. Meng daarna deze ingrediënten en voeg een halve liter koud water toe. Verkruimel het blokje kippenbouillon. Zet de oan op het vuur. Eenmaal aan de kook: draai de pitlager en laat een uurtje zachtjes koken tot een brei gevormd is. Roer af en toe. Rasp de rode biet en voeg ook deze toe. Laat nog even doorkoken. Voeg de roomboter of de olijfolie toe en een beetje rode peper. Maak af met lekker wat peper (uit de molen) en zout.
Doe de suikerbietenstamp in een schaal en schik de worst erop.  Nostalgisch smullen!

“Groenteman, waarom verkoopt u geen suikerbieten?”
Tja..