Spareribs variée: schouderkarbonade!

Prakkie kookblog

“Spareribs variée?”

Ja, ik zal gelijk dat “variée” even uitleggen!

Dit recept kan je prima gebruiken voor spareribs. Maar ik vind spareribs dermate matig “bevleesd” dat ik liever schouderkarbonade gebruik. Of neem krabbetjes! Dat is bot maar met nog flink wat vlees eraan. Voor door de hutspot, maar zo kan ook!

Spareribs ontstaan door van de ribkarbonade de ribben af te snijden, bij voorkeur in één keer. Daardoor ontstaat aan de ene kant zo’n toetsenbord ribbetjes en aan de andere kant een grote rol varkensfil

Maar ja, die spareribs zijn in de regel dunbevleesd, ze komen van het hogere deel van de rug van het varken (tegen de ruggegraat aan). Vind ik niet zo spannend. Je kan ook krabbetjes nemen, een wat klassiekere variant van uw slager, daar zit rond de ribben meer vlees en deze komen wat lager weg, richting de buik van het varken. Maar als de verhouding…

View original post 322 woorden meer

Geplaatst in 2. Serieuze prak: recepten | 2 reacties

Thais rundvlees met 5 kruidenpoeder

Enige tijd geleden heb ik me bij het betere Thais restaurant laten verrassen: je geeft vooraf aan wat je beslist niet wilt eten en dan gaat de kok aan de slag met een gerechtje. En je kan zo vaak bestellen als je wilt. Het kunnen zaken zijn die ook op de kaart staan, maar ook “catch of the day”. Ik had een keer eerder hier een geweldige rijsttafel gegeten, dus durfde ik de gok wel aan. Spannend ook! En hoewel alle drie de gerechtjes mouthwatering waren was er wat mij betreft één de topper: Thais rundvlees met 5 kruidenpoeder en paprika. Ik heb echt na afloop even moeten kijken of mijn vingers er nog allemaal aanzaten, zóóó lekker!

Thais rundvlees

Na wat smoezen met de kok en mijn identiteit prijsgevend (“Aha, jij bent dus Prakkie!!!) was hij bereid zijn geheim recept af te staan voor de lezers van mijn blog. En en passant had hij ook een vakantiehuisje in Thailand in de aanbieding. Zo kom je nog eens ergens!

Neem mooi biologisch rundvlees. En dat mogen best magere runderlappen zijn. Wil je bieflappen of biefstuk, ook goed. Ik vind de structuur en bite van runderlappen wel leuk. Snijd de runderlap in lange repen van 5 à 6 cm breed en snijd deze overdwars dan in mooie dunne lappen, zodat het op snel maar kort vuur vlug gaart. Dit is in de uiteindelijke bereiding hooguit 5 minuten. Zorg dus dat alles klaar staat en de familie al hongerig aan de tafel zit. Eten à la minute!

Haal een uur van te voren het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Marineer de fijngesneden runderlapjes in een mengsel van vijfkruidenpoeder, dark soy, fijngeraspte gember en een knoflookteen of 2 uit de pers. Schep goed doorheen en laat minstens een half uur staan.

Ondertussen kunnen de kastanjechampignons in plakjes worden gesneden en op laag vuur laten smoren. De paprika’s (geel, rood en wat groen) schoonmaken en in blokjes van 3 x 3 cm snijden. Doe wat olie in de pan en bak in een flink hete pan al omscheppend de paprikavierkantjes tot dat deze wat aan hardheid hebben verloren, zonder dat het te zacht wordt. Bij ui zeg je “glazig”. De bite is namelijk een wezenlijk onderdeel van dit gerecht. Zet op die zelfde manier een ui aan die in vergelijkbare grootte met de paprika is gesneden. Het is mooi als het allemaal mooi in evenwicht is. Vind ik🙂 .

Was de taugé en zorg dat er kokend water paraat is. Vlak voor opdienen kan dan even het hete water over de taugé. Maar hééél kort!

Bak nu in een beetje olie de runderlapjes heel snel op hoog vuur. Dit gaat het best door eerst de pan (dikke bodem!) flink te verwarmen (walmen), dan een scheutje olie, verdelen en dan het vlees erin en direct flink opscheppen. Kies eerder voor steeds kleine porties bakken dan gelijk de hele schaal erin omkieperen. Je ziet het vlees donker bakken. Goed is goed. Voeg dan de paprika toe en de fijngesneden rode peper (zoveel als je wilt) en bak nog even mee. Alles in totaal hooguit 5 minuten. Haal het direct uit de pan en verdeel dit mengsel over de voorverwarmde borden, inclusief aanhangend vocht/aanbaksels.

Leg op het bord er nu een beetje van de champignons bij, een beetje van de taugé en serveer met rijst of mie (neutraal). Dien direct op! Geef er een bakje verse korianderblaadjes bij voor de liefhebber (aanrader!!).

Afsluitend nog even de boodschappenlijst!

Ingrediënten (4 pers)/benodigdheden:

– magere runderlappen (500-600 gr.)

– dark soy saus, 2 el.

– 5 kruidenpoeder, 1 à 1,5 tl

– 2 tenen knoflook

– fijngeraspte verse gember, 1 flinke eetlepel.

– 3 paprika’s, rood, geel en groen (die laaatste gebruikte ik maar deels)

– kastanjechampignons 400 gr. (neem biologische, die krimpen minder! En zijn smakelijker)

– taugé, 200 gr.

– middelgrote ui

– fijngesneden rode peper

– witte rijst of een mooie mie (maar houd dit neutraal).

– arachide-olie

– verse korianderblaadjes

Thais rundvlees  Zo heerlijk!

Smakelijk eten!

logo prakkie kookblog

Geplaatst in 1. Vers! De nieuwe berichten, 2. Serieuze prak: recepten | Tags: , , , , , , , , | 5 reacties

Gegrilde paprika’s (uit een pot) 2

Gegrillde paprika's van AHEre wie ere toekomt!

Had ik eerder als eens bericht over de geweldige gegrilde paprika’s van DIRK (in een pot), moet ik daar toch even een correctie op aanbrengen. Nou… Meer een aanvulling. Ik heb twee andere versies ontdekt die ook prima zijn. Prima in termen van: niet zuur en smakelijk. Laat onverlet dat zelf roosteren echt de mooiste smaak geeft. Maar goed, druk druk druk en dan soms toch maar voor het gemakkie gaan, dan zijn dit ook twee aanraders:

Jumbo:
Gegrillde paprika's van de Jumbo

Albert Heijn:
Gegrillde paprika's van AH

Let op: van Jumbo betreft het hier nu een nieuwe verpakking.
De oude versie van Jumbo leek zoveel op die van AH – qua smaak en laag zuurgehalte – dat ik vermoedde dat ze uit de zelfde fabriek kwamen. Maar ja, dat is het grote geheim van de fabrikant, want niet zelden rolt er daar ook een A-merk van de lopende band. Maar nu is er het kleinere potje van Jumbo. Deze is in smaak hetzelfde als de vorige versie in grotere pot.

Kortom: er is meer keus in geroosterde paprika’s met mild (tot geen) zure smaak. Overigens verkoopt PLUS ook de Isla (‘DIRK’) versie.
En weet je een nog mooiere versie, laat het weten! Ik ben erg benieuwd!

Tja en heb je zin zelf paprika’s te roosteren… Dat blijft toch de mooiste versie.

logo prakkie kookblog

 

 

Geplaatst in 1. Vers! De nieuwe berichten, 2. Serieuze prak: recepten | Tags: , , , , | Een reactie plaatsen

Smikkelen met Oud&Nieuw: op naar 2015!!!

vuurwerk 2
Het is bijna zover: 2014 loopt op zijn/haar laatste benen. Strompelend het jaar uit? Welnee, daar bouwen we toch een feestje voor? Nodigen we de hele straat uit, lekker samen aftellen en daarna elkaar om de nek vliegen als de start van het verse jaar. En dat allemaal onder het genot van een hapje en een drankje.

Over de variant van de hartige oliebol (en in het verlengde daarvan de hartige cupcakes) hebben we het al gehad. Wil je je O&N dis echt eens laten swingen, wil je je buurtjes, familie, vrienden en wie al niet verrassen met nog meer ècht lekkere hapjes, dan kan ik wel wat suggesties doen… En niet om het allemaal te maken (mag natuurlijk wel🙂 ), maar maak een keus uit een aantal verrassende hapjes. Het meeste is te presenteren als “finger food”: kleine hapjes waar je de hele avond mee toe kan.
Dit jaar dus even geen standaard prak, zegt Prakkie. Doe je mee?

Ik heb de volgende suggesties, verdeeld in hapjes/snacks, salades, soepen en zoet.

We beginnen met de snacks.

Kofta curry: dagen van te voren te maken. Een kwestie va cocktailprikkertje ernaast en iedereen kan smullen.

Chocokip: in dit geval zou ik dit Mexicaans supergerecht maken met drumsticks. Dan kan je een schaal vullen met de drumsticks, een schaal vullen met de choco-saus en zo is dit een prima versie van finger food.

Caponata: zet er een bak met Turks brood bij in grove stukken gescheurd.

Chinees gestoomde kip: ook hier weer een prikkertje erbij zetten. En een schaaltje kroepoek? Een ieder kan nemen zoveel als ie wil.

Gebakken kaasplak: dat zou ik nu dan presenteren als cheese-fingers. Dus de zelfde bereiding, maar de kaasplakken nu in dikke repen snijden, dan door de ei/paneer enz. Zowel warm als koud heerlijk om te eten.

Rempah: een klassieker in de familie! Smaakvolle gehaktballetjes, die zonder iets erbij een heerlijk hapje zijn. Voor de liefhebber eventueel een mooie sambal erbij (sambal badjak).

Grieks feta hapje: trek een pak toastjes los, of brokjes Turks brood. Je likt je vingers erbij af! Altijd een succes!

Roti: vind je iets met kip leuk, dan is dit ook een overweging. Drumsticks, een ieder kan nemen zoveel hij/zij wil. Makkelijke presentatie en altijd succes.

Oaxaca-burger: in een wat kleinere vorm ook een prima finger food. Serveer er salsa rojo bij. En een stapel tortillas (klein formaat). Zet de guacomole er maar naast😉 .

Spaanse tortilla: van te voren te maken, snijd het geheel in punten. Altijd smullen!

Als salades de volgende suggesties (met het idee van steeds een klein hapje):

Salade Nicoise: zet er wat geroosterd brood bij of Turks brood. Bolletje heeft een pak mooi geroosterd brood in het assortiment!

Zalm mayonaise: met een geroosterd broodje of toast.

Lauw warme salade: past ook weer goed bij Turks brood.

Guacomole: ik zet het bij de salade, had ook bij de snacks kunnen staan. Met taco’s of nacho-chips. Maak maar lekker veel, want je zal zien dat het gretig aftrek vindt!

Spaanse champignons: lekker bij de Spaanse tortillas. Zet er een bakje prikkertjes naast. En kies voor lekker grote champignons!

Herdersalade: een grote schaal Turks brood en dippen maar. Eindeloos!

Vind je het leuk iets van soep te serveren, maar dan nèt even anders:

Gazpacho: een koude soep (hoe makkelijk wil je het hebben?), die heerlijk verfrissend is. Juist op zo’n verhitte avond.

Pompoensoep: mooie lobbigheid op ieder lepel. Ik denk nu: groot gevaar dat je gasten aan niets anders toekomen… Nou ja, dat risico lopen we dan maar.

En als zoetje?

Kek: geef er een grote schaal met slagroom bij. Oliebollen zijn smullen, maar misschien is dit wel de meest ultieme oudejaarstraktatie. Mooi om zo’n avond ook mee af te sluiten!

Nou, als je nu nog niet op een idee bent gebracht…

Zorg ervoor dat je dat bereidt waar je zelf weinig voorbereiding aan hebt op de avond zelf. Dat geldt eigenlijk voor het gros van mijn opsomming. Veel is vooraf te maken. Hooguit van te voren opwarmen. Want ja, voor jou is het toch ook Oud&Nieuw?

Geniet van de avond, de vrienden, de familie enz.!

En de beste wensen voor het nieuwe jaar!

Prakkie say: we’ll meet again…

logo prakkie kookblog

 

Geplaatst in 1. Vers! De nieuwe berichten, 2. Serieuze prak: recepten | Tags: , , | 2 reacties

Hartige oliebollen (versie 2014)

rain 5

Zachtjes aan glijden we het jaar uit. Sneeuw, nattigheid, kou… We kruipen dichter bij elkaar voor de haard, schenken nog eens een glas in of een verse kop chocolademelk en mijmeren over de voorbije maanden. Het haardvuur knappert en zet ons in een rood-oranje gloed. De hond is eindelijk rustig. En de buurtjes ook.
Ik werp voor het definitief invallen van het duister nog een blik naar buiten en zie het lege hok van Kwabbie, onze kalkoen. Ik sluit m’n ogen en zie hem weer voor me, de grote ovenschaal, nog na-sissend van de warmte, die geur… Iedereen aan tafel, glimmend bestek, kaarsjes aan…

Een grote knal in de straat doet me opschikken van mij dagdromen. Knal? Vuurwerk? Oliebollen!!! We gaan weer oliebollen bakken!!! Ik zeg “we gaan weer”, want ik bak ze het hele jaar door. Jaha. Waarom alleen met O&N? Das zulke onzin? Kalkoen eet je toch ook niet alleen met Kerst? Nee hoor, het hele jaar door. Kwibbie en Kwebbie hebben eerder dit jaar al onze dis gepasseerd. Smullen! Vreemd toch dat we in Nederland het niet zo op Kalkoen hebben. terwijl ze zich net over de grens er klem aan eten. Wist je dat? Ja, Duitsers eten veel kalkoen. Eigenlijk eten ze onze kalkoenen op. Nou ja, niet mijn kalkoenen natuurlijk, maar wel wat in Nederland gefokt wordt. Kijk, dat is toch jammer. En natuurlijk is een kalkoen nogal al een fors beest, maar je hoeft hem niet in één keer op te eten…

Oliebollen!!!Oliebollen 2015 Houd je van zoet? Dan bak je ze zoet. Maar ik houd meer van hartige bollen. En mijn hartige oliebollen zijn wereldberoemd hier in de straat. Al voor de kerst druppelen de eerste bestellingen binnen. En ik had zelfs nog een paar bestellingen liggen naar aanleiding van het zomerfestival hier in het dorp, afgelopen juli. Daar heb ik ook staan bakken: een doorslaand succes! Oliebollen werden zomerbollen.

We maken op Prakkie’s manier hartige oliebollen. Het leuke van deze versie van oliebollen is dat je er gerust een flesje wijn bij kan opentrekken, rood of wit. Je zult zien dat je gasten verrast zullen opkijken bij de eerste hap: “hé, maar dat is een lekkere oliebol!”
Jaha, een hartige oliebol! Jongens wie wil nog een glaasje? Wie wil er nog een bol?
Overigens ook lekker bij een kopje thee, of een glaasje non-alcoholisch. Ieder zijn ding.

Met die zoete bollen (ook smullen!) gaat rode of witte wijn slecht samen, zo is mijn ervaring. Een Sauternes of iets dergelijks zou nog kunnen (dessertwijnen). Champagne?

Kortom, varieer dit jaar eens lekker en maak van dit oliebollenfestijn een culinair festijn. En ik weet zeker: deze bak je van de zomer nog! Ik wel🙂

Heb je het niet zo op oliebollen, dan heb ik ook nog hartige cupcakes! Passen ook prima bij een slokje van wat dan ook!

Maak er een feest van! Ook nadien🙂

logo prakkie kookblog

Geplaatst in 1. Vers! De nieuwe berichten, 2. Serieuze prak: recepten | Tags: , , | 1 reactie

Slagerij

Waar gehakt wordt valen spaanders

Waar gehakt wordt vallen spaanders

 

logo prakkie kookblog

Geplaatst in 1. Vers! De nieuwe berichten, 5. FEBO, een automatiek met verhalen, gedichten en gedachten | Tags: , , , , , , | Een reactie plaatsen

Lamskoteletjes, gegrilld

lamskotletten

Mijn Turkse slager stond me zo enthousiast lamskoteletjes aan te prijzen dat ik op zijn aanbod ben ingegaan en een kleine kilo heb meegenomen. Die gaan op de grillplaat. Lekker met herdersalade en Griekse salade en brood.

Zo ging ik huiswaarts. Ik moest er aan denken dat diezelfde slager bij een van de eerste keren, toen ik lamsbout bestelde, bijna uitdagend zei: waar is het voor? Hij gooide z’n hoofd in z’n nek, terwijl ie het zei. Op een toon of ik geen verschil wist te maken tussen stofzuigerzakken en lamsvlees. Ik had ook bijna gezegd “om op te eten”, maar die vond ik wat flauw. Maar die uitdagende houding “waar is het voor?” vond ik ook wel weer leuk. Hoewel ik ook dacht: waar bemoei jij je mee? Geef nou maar gewoon waar ik naar vraag! Ik ben namelijk ook nogal een baasje.

DSCI0540

Maar goed, we moesten in het begin elkaar waarschijnlijk nog wat aftasten op het vlak van koper-verkoper. Hij zou het nu niet meer zo zeggen als vaste bezoeker van mijn blog. Naderhand zei hij lachend: “maar ik wil niet dat je thuis een stuk vlees hebt waar je niets mee kan. Of het gerecht wordt een mislukking”. Daar had ie gelijk in.

Zijn “waar is het voor” bleek bij nader inzien dus zorg: neem je wel het goede mee naar huis daar waar je het voor wil gebruiken. We hebben er uiteindelijk samen om gelachen.

DSCI0546

Lamsvlees vind ik zo mooi, daar doe ik maar weinig mee. Dus geen marinades en een overload aan kruiden. Gewoon simpel wat olijfolie, wat peper en wat zout en dan op de snoeihete grillplaat. Even vlug ene kant, dan andere kant. Hooguit een paar minuten.

DSCI0554

Dan in folie laten rusten. Ondertussen tafel dekken en aanschuiven maar!

Voor de Griekse salade:

  • komkommer
  • tomaten
  • rode paprika (ontveld, uit een pot)
  • kalamata olijven
  • groene olijven
  • ui in ringen
  • knoflook, fijngesneden of uit de pers
  • olijfolie
  • beetje zuur (limoen, azijn o.i.d.)
  • peper
  • zout
  • tikkie sambal oelek of een rood pepertje

Snijden en mengen in een kom. Proeven! Wat kan er nog bij?

TOP! Dat is de conclusie. Wat is lamsvlees toch heerlijk eten. En dit waren ook dikbevleesde lamskoteletjes. Ik heb nog wel eens van die arme dingen bij de super zien liggen… Ach ach. En dan ook nog grof geprijsd! En ze worden gekocht hoor. Aii, dat kan zo veel beter. En bij je slager kan je ook zeggen als je het anders wilt, of groter, of dikker en zo. Een goede slager denkt met je mee en zal zelfs iets afraden als het niet bij je wensen past.

“Waar is het voor?”🙂

 DSCI0568

Nou ja, wat wil je nog meer? Slokje erbij (een mooie rode wijn, of iets van thee)?Geroosterd broodje. En dan smullen maar!

Eet smakelijk!

logo prakkie kookblog

 

Geplaatst in 1. Vers! De nieuwe berichten, 2. Serieuze prak: recepten | Tags: , , , , , , | 13 reacties