Chocokip: pollo mole poblano

Tja een freetgerecht van jewelste, maar als ik zeg “chocokip” haakt menigeen vol verbazing (soms bijna met walging) af: “Wat?” En toch is dit zoo smullen. Nee het is geen variant op paashaas in de pan. Chocokip is een Mexicaans gerecht. Een Mexicaans kipgerecht. Een Mexicaans kipgerecht met een dikke pittige chocoladesaus (“mole” zeggen ze in Mexico. En zo heet het gerecht eigenlijk ook: mole poblano. Lekkker met tortillas (zelf maken als je het leuk vindt) en gebakken kidneybonen en mais en aardappeltjes uit de oven. En iets van salade en zo. Een geweldie maaltijd. Maar ook een geweldig verhaal! Want dat is het ontstaan van dit wereldgerecht.

Het verhaal gaat…

In een klooster in Puebla in Mexico meldt zich volkomen onverwacht hoog kerkelijk bezoek. De aartsbisschop stond op de stoep. De aartsbisschop! Paniek in het klooster want er was niet op bezoek gerekend, laat staan deze hoogwaardigheidsbekleder. Inkopen doen was er niet meer bij, maar de beste man kon natuurlijk niet worden afgescheept met een bakje soppa en een tortilla. De nonnen in het klooster waren ten einde raad!

In de keuken werden kasten opengetrokken, de resterende voorraad op tafel uitgestald: het koken met schaarse middelen kon beginnen. Met noten en chilles en chocolade en een veelheid aan kruiden en meel werd een pittige geurige dikke saus samengesteld: de mole! Een loslopende vette kip of kalkoen werd de nek omgedraaid en eindigde zo in de pan. Na bereiding van de kip werd de saus over de kip gegoten en met een stapel versgebakken tortillas kon alsnog de aartsbisschop een feestmaal worden opgediend. Fles los! Eind goed al goed!

En zonder dat te weten stonden de nonnen in al hun paniek aan de basis van wat later HET nationale feestmaal van Mexico zou worden: mole poblano!

Nou? Spannend of niet?

En waar of niet waar gebeurd, wij gaan nu aan het fornuis voor zo’n heerlijke chocokip!  

Benodigdheden:

• 2 kleine uien
• 6 teentjes knoflook
• 100 gram amandelen (in plaats van amandelen kan ook gekozen worden voor een notenmix van walnoot, amandel, hazelnoot, pecannoot e.d., ongezout)
• 75 g rozijnen
• 4-5 gedroogde en gewelde zwarte pruimen (zonder pit)
• 2 el sesamzaad
• 3 verse rode pepers (zonder zaad)
• gezeefde tomaten (of een pak gepureerde tomaten)
• olijf- of arachideolie
• ½ l kippenbouillon
• (evt.) 2 el honing
• 2-3 tl korianderpoeder (ketoembar)
• ± 2 tl  kaneelpoeder
• ± ½ tl kruidnagelpoeder
• 1 tl pimentpoeder
• 150-200 pure chocolade (hoe bitterder hoe beter!)
• zout
• peper
• 1 kilo braadsticks, eventueel ontbot

Bereiding:
In pan met dikke bodem (eventueel licht ingevet met olijfolie) de schoongemaakte en doorgesneden ui, de schoongemaakte knoflook en de chilipepers roosteren. Doe deze in de blender. Rooster in een droge koekenpan het sesamzaad en de amandelen (apart) en doe deze eveneens in de blender. Doeook de pruimen en de rozijnen in de blender. Maal nu het geheel fijn onder toevoeging van de gezeefde tomaten. Het geheel moet een redelijk gladde saus worden met wat korrelige structuur. Voeg eventueel wat olijfolie toe.

Verwarm in een pan met dikke bodem 2 el olijfolie en fruit hierin het sausmengsel. Voeg nu de kippenbouillon toe, de koriander, kaneel, piment, honing, kruidnagelpoeder en de in stukken gebroken chocolade.

Laat dit geheel plusminus 15-20 min. heel zachtjes op ’t vuur pruttelen zodat de smaken goed kunnen doortrekken. Voeg eventueel nog wat zout toe. Daarna proeven, proeven en nog eens proeven. Naar smaak eventueel extra van genoemde kruiden toevoegen tot er een “warme” mildpittige kruidige chocoladesaus resteert die best dik en lobbig mag zijn.

Smeer de braadsticks licht in met olijfolie bak ze in een pak of gaar ze in een gril. Zorg wel dat ze sappig blijven. Indien nu de saus op smaak is kan de geroosterde kip worden toegevoegd en kan het geheel nog een keer worden doorverwarmd.

Voor de smaak is het aan te bevelen dit gerecht een dag van tevoren te maken.

Geef er geroosterd sesamzaad bij en een flinke stapel gebakken tortillas.

Als garnituur zijn gebakken kidneybonen een prima aanvulling! Fruit in een beetje olijfolie in een koekepan  een klein uitje, fijngesneden, twee fijngesneden teentjes knoflook en een klein rood pepertje (eventueel zonder zaad; beetje kan sambal oelek overigens ook). Neem kidneybonen uit blik, spoel ze af en droog ze en voeg ze (koud) toe en bak ze kort. Voeg een flinke snuf gemalen komijn (djinten) toe (1-2 tl) en wat zout.
En als het je lekker lijkt een blikje mais, uitgelekt. En eventueel gebakken aardappeltjes. En tja, wat al niet meer…

En zelf tortillas bakken? Dat doen we de volgende keer!